Zinfandel og Primitivo: Samme drue, to verdener

Kort svar

Zinfandel (USA) og Primitivo (Italia) er genetisk identiske druer. De gir mørke, fruktdrevne rødviner med høy alkohol og aromaer av bjørnebær, krydder og sjokolade. Primitivo er Norges mest solgte rødvin til ribbe.

Hva er Zinfandel/Primitivo?

Zinfandel og Primitivo er en og samme drue med to navn, dyrket i to vidt forskjellige deler av verden. DNA-analyser utført av UC Davis på 1990-tallet bekreftet den genetiske identiteten. Begge stammer opprinnelig fra den kroatiske druen Crljenak Kaštelanski, som fant veien til Italia på 1700-tallet (der den ble kalt Primitivo) og til California via Wien på 1820-tallet (der den ble kalt Zinfandel).

Til tross for genetisk identitet gir de to vinene merkbart forskjellige smaker fordi klima, jordsmonn og vinlagingsteknikker er ulike. Det er som to eneggede tvillinger oppdratt i forskjellige familier: samme DNA, ulik personlighet.

Smaksprofil

Zinfandel fra California

Kalifornisk Zinfandel er kraftigere, med høyere alkohol og mer intens frukt. Napa Valley, Sonoma (spesielt Dry Creek Valley) og Lodi er de viktigste regionene. Aromaer av bjørnebær, blåbær, sort pepper, lakris, sjokolade, vanilje og ofte et hint av varme fra den høye alkoholen. Noen californiske Zinfandels når 16 til 17% alkohol, noe som gjør dem blant de sterkeste tørre bordvinene.

Lodi-Zinfandel er det beste kjøpet. Regionen har gamle vinstokker (noen over 100 år) og lavere priser enn Napa og Sonoma. Her finner du konsentrert, autentisk Zinfandel fra 150 til 250 kroner.

Primitivo fra Puglia

Italiensk Primitivo er generelt mykere, rimeligere og mer umiddelbart tiltalende. Puglia i Sør-Italia gir et varmt, solrikt klima som modner druene godt. Aromaer av mørke bær, rosiner, krydder, lakris og mørk sjokolade, med et lite snev av naturlig sødme som er Primitivoens signatur.

Primitivo di Manduria er den mest kjente betegnelsen, fra området rundt byen Manduria. Disse vinene er typisk mer konsentrerte og alkoholrike enn vanlig Primitivo, med aromaer av tørkede bær og kakao. Mange norske vinelskere kjenner Primitivo di Manduria som den ideelle ribben-vinen.

Historien: Fra Kroatia til verden

Druens reise er en fascinerende historie. Den opprinnelige druen, Crljenak Kaštelanski, vokste langs den dalmatiske kysten i Kroatia i århundrer uten å få oppmerksomhet. Den ble brakt til Puglia-regionen i Italia sannsynligvis på 1700-tallet, der den fikk navnet Primitivo (fra «primativo», som betyr «tidlig moden»).

Parallelt fant druen veien til Wien, og derfra til Long Island, New York, på 1820-tallet. En vinentusiast ved navn George Gibbs importerte stiklinger som han kalte «Black Zinfandel of Hungary». Derfra spredte den seg til California under gullrushet, der den ble den mest plantede druen i staten. Det var først i 1994 at UC Davis-forskere Carole Meredith og John Bowers beviste DNA-forbindelsen mellom de tre druene.

White Zinfandel

White Zinfandel er en søt, rosa vin laget av Zinfandel-druer med svært kort skallkontakt (bare noen timer). Den ble skapt ved en «glad ulykke» hos Sutter Home Winery i 1975 da fermenteringen stoppet naturlig og etterlot restsukker. Resultatet ble enormt populært og er fortsatt den mest solgte Zinfandel-varianten i USA. Den har lite til felles med rød Zinfandel i smak og stil.

Mat til Zinfandel/Primitivo

Zinfandel og Primitivo er mat-vennlige druer som passer til et bredt spekter av retter:

Ribbe er den klassiske norske pairingen. Primitivoens sødmehint balanserer ribbens salt og fett. BBQ og grillmat. Vinens røykige, krydrede karakter komplementerer grillsmaken. Pizza med kraftig topping. Pepperoni, salsiccia, kjøttdeig. Hamburger. Den uformelle, fruktdrevne stilen matcher hamburgerens uformelle karakter. Meksikansk mat. Tacos, burritos, enchiladas. Vinens krydder matcher meksikanske krydder. Mørk sjokolade. Vinens naturlige sødme og sjokoladenoter harmonerer med 70%+ kakao.

Kjøpeguide

Under 100 kr: Enkel Primitivo fra Puglia. Myk, fruktdrevet hverdagsvin. Perfekt til pizza og pasta. 100 til 200 kr: Primitivo di Manduria gir mer konsentrasjon og kompleksitet. De mest populære ribben-vinene på Vinmonopolet. 200 til 350 kr: Californisk Zinfandel fra Lodi eller Sonoma. Mer kraft, mer karakter, mer alkohol. Over 350 kr: Premium Zinfandel fra Dry Creek Valley (Sonoma) eller gamle vinstokker (Old Vine Zinfandel). Konsentrert, lagringsverdig, med 100+ år gamle stokker.

Primitivo på kartong

Primitivo er den mest populære rødvinen på kartong i Norge. 3-liters kartong til 230 til 300 kroner (57 til 75 kroner per flaske) er det mest kostnadseffektive vinvalget til ribbe og hverdagsmiddager. Kvaliteten er identisk med flaskevin.