Hva kan erstatte rødvin i mat?

Kort svar

I matlaging kan rødvin erstattes med druejuice, oksekraft, balsamicoeddik, tranebærjuice eller tomatjuice avhengig av retten. Erstatningen avhenger av hva rødvinen bidrar med i oppskriften: syre, dybde, fruktighet eller farge.

Hva bidrar rødvin med i matlaging?

Rødvin har fire funksjoner i matlaging: syre (hjelper å møre kjøtt og balanserer fettrike retter), dybde og umami (gir komplekse, rike smaker gjennom reduksjon), fruktighet (tilfører bæraktige, varme toner), og farge (gir mørk, appetittlig farge til sauser og gryteretter).

De beste erstatningene

For sauser og gryteretter

Druejuice (rød) er den nærmeste erstatningen. Den gir fruktighet, farge og noe syre. Tilsett en spiseskje balsamicoeddik per desiliter druejuice for å kompensere for manglende syre og dybde. Oksekraft eller mørk buljong gir umami og dybde. Fungerer godt i kjøttgryteretter og brune sauser. Mangler fruktigheten, men gir rik smak.

For marinader

Balsamicoeddik (fortynnet med vann, 1 del eddik til 3 deler vann) gir syre, sødme og dybde. God erstatning i marinader for biff og lam. Eplesidereddik gir syre og fruktighet. Mer nøytral smak enn balsamico.

For tomatsauser

Tomatjuice eller ekstra tomatpuré kan erstatte rødvin i oppskrifter der tomatens syre allerede er til stede. Tilsett en klatt smør for dybde.

Alkoholfrie alternativer

Tranebærjuice (usøtet) gir syre, farge og fruktighet. Passer godt til viltgryteretter. Granateple-juice gir syre og dybde med en unik søt-sur profil. Passer til lamme- og viltoppskrifter.

Tips for erstatning

Alkoholen i vin fordamper under koking, men bidrar til å løse ut smaksstoffer som er fettløselige. For å kompensere, kok sausen litt lenger med erstatningen og legg gjerne til en klatt smør for å løse ut fettløselige smaker.

Mengden er typisk 1:1, men smak til underveis da erstatningene kan ha sterkere eller svakere syre enn rødvin.

Spesifikke oppskriftserstatninger

Noen oppskrifter er vanskelige å lage uten vin. Rodvinssaus trenger vinens syre og tanniner for riktig konsistens. Boeuf Bourguignon er definert av vinens smak. I slike tilfeller er det bedre å kjope en liten flaske rimelig vin enn å forsoke erstatning.

Bruk aldri eddik alene som erstatning. Eddik har mye hoyere syre enn vin. Balsamicoeddik bor fortynnes 1 del eddik til 3 deler vann. Unnga druejuice med tilsatt sukker.

For vegetarianere og veganere som lager tradisjonelle sauser uten kjott: soppkraft (laget ved å koke torkede steinsopp) gir dyp umami og jordnaer smak som erstatter bade vin og kjottkraft. Kombiner med en skje soyasaus og en klatt tomatpure for en rik, kompleks saus uten alkohol.

En kreativ losning: frys rodvin i isbretform. Nar en oppskrift krever 1 dl rodvin, ta ut 2 til 3 isterninger fra frysen. Du slipper a apne en hel flaske for en liten mengde, og frosset vin holder seg i maneder. Kvaliteten er god nok for matlaging selv om vinen ikke er drikkbar etter frysing.