Hva er forskjellen på Amarone og Ripasso?

Kort svar

Amarone og Ripasso er begge fra Valpolicella i Veneto, Italia. Amarone lages av tørkede druer og er kraftig, konsentrert og dyr. Ripasso lages ved å fermentere vanlig Valpolicella på Amarone-restene, noe som gir en mellomting mellom Amarone og vanlig Valpolicella til en lavere pris.

Hva er Amarone?

Amarone della Valpolicella er en av Italias mest unike og prestisjefylte rødviner. Den lages ved en spesiell teknikk kalt «appassimento» der druene (Corvina, Rondinella og Molinara) plukkes for hånd og legges til tørk på matter eller i tørkehus i 3 til 4 måneder.

Under tørkingen mister druene 30 til 40% av vannet, noe som konsentrerer sukker, syre og smaksstoffer. Resultatet er en kraftig, alkoholrik vin med stor dybde. Alkoholinnholdet i Amarone ligger typisk på 15 til 17%, noe som gjør den til en av de sterkeste bordvinene.

Smaksprofilen er unik: mørke kirsebær, rosiner, tørket fiken, sjokolade, kaffe, krydder og et hint av mandelbiskuit. Tanninene er modne og myke til tross for vinens konsentrasjon, noe som gjør den overraskende tilgjengelig for sin kraft.

Hva er Ripasso?

Ripasso della Valpolicella (bokstavelig «repassed» eller «passert igjen») lages ved å ta ferdig fermentert Valpolicella-vin og la den gjennomgå en ny fermentering på de brukte drueskallene (vinaccia) fra Amarone-produksjonen.

Denne andre fermenteringen trekker ut ekstra farge, tannin, smak og alkohol fra Amarone-restene. Resultatet er en vin som er rikere og mer kompleks enn vanlig Valpolicella, men lettere og rimeligere enn Amarone.

Ripasso kalles ofte «baby Amarone» og gir en smak av Amarone-stilen til en brøkdel av prisen.

Sammenligning

Mat til Amarone og Ripasso

Amarone er en kraftig vin som krever kraftig mat. Brasert oksekjøtt (brasato), risotto all'Amarone (risotto kokt med Amarone), vilt og reinsdyr, modne oster som Parmigiano-Reggiano (36+ måneder), og mørk sjokolade (70%+). Amarone er også en strålende vin til ribbe og julemiddag. Ripasso er mer allsidig. Den passer til pasta med kjøttsaus (ragù), grillede pølser og koteletter, pizza med kraftig topping, middels kraftig ost, og ribbe. Ripasso er mange nordmenns favorittvin til julemiddagen fordi den har Amarone-karakter uten Amarone-prisen.

Kjøpeguide

Amarone under 300 kr: Vanskelig å finne god kvalitet. Vær kritisk til billige Amarone da kvaliteten varierer mye i dette segmentet. Amarone 300 til 500 kr: Her finner du pålitelig kvalitet fra etablerte produsenter som Tommasi, Masi og Allegrini. Amarone over 500 kr: Premium fra produsenter som Bertani, Dal Forno Romano og Giuseppe Quintarelli. Lagringsverdig i 15 til 25+ år. Ripasso 130 til 180 kr: Masi Campofiorin (teknisk sett ikke merket som Ripasso, men laget med lignende metode), Tommasi Ripasso og Zenato Ripasso gir god verdi. Ripasso 180 til 250 kr: Her finner du Ripasso Superiore med mer konsentrasjon og kompleksitet.

Recioto: Den søte slektningen

Det finnes en tredje vin fra Valpolicella som bruker appassimento-teknikken: Recioto della Valpolicella. Den lages på samme måte som Amarone (tørkede druer), men fermenteringen stoppes før all sukkeret er omdannet til alkohol. Resultatet er en søt, konsentrert dessertvin med aromaer av kirsebær, rosiner og sjokolade. Recioto er den originale vinstilen fra Valpolicella, Amarone ble opprinnelig ansett som en «feilproduksjon» der fermenteringen gikk for langt.