Innhold
Kort svar
Til lam passer Syrah, Cabernet Sauvignon og Nebbiolo best. Lammets rike, litt ville smak harmonerer med kraftige, krydrede rødviner. Lammets fett trenger vinens tannin og syre for balanse.
Hvorfor lam og rødvin er en klassisk kombinasjon
Lam har en mer intens og «vill» smak enn de fleste andre kjøttsorter. Denne karakteristiske smaken kommer fra forgrenede fettsyrer i lammefettet som ikke finnes i svin eller storfe. Det er denne smaken som gjør lam til en av de beste matpartnerne for kraftig rødvin.
Lammets fett er mer mettet enn svinefett og smeltepunktet er høyere. Det betyr at fettet danner et tykkere lag i munnen som trenger vinens syre og tannin for å kuttes gjennom. Uten en vin med nok kraft føles lam tungt og fett i munnen.
Vin etter lammerett
| Lammerett | Anbefalt vin | Hvorfor |
|---|---|---|
| Pinnekjøtt | Syrah, Barolo | Saltet, dampet lam trenger kraft og pepper |
| Lammestek | Cabernet Sauvignon, Rioja Reserva | Klassisk stek trenger klassisk vin |
| Lammekoteletter (grillet) | Malbec, Côtes du Rhône | Grillsmak + frukt og krydder |
| Lammeskank (brasert) | Barolo, Châteauneuf-du-Pape | Lang tilberedning + kompleks vin |
| Lammecarré | Cabernet Sauvignon, Hermitage | Elegant stykke + elegant vin |
| Lammegryte | Côtes du Rhône, Chianti | Rustikk rett + rustikk vin |
| Kebab/lammespyd | Syrah, Tempranillo | Krydder i maten + krydder i vinen |
Krydder og urter påvirker vinvalget
Lam tilberedes ofte med urter som rosmarin, timian, hvitløk og mynta. Disse urtene harmonerer spesielt godt med viner fra Rhône-dalen (Syrah, Grenache), fordi vinmarkene i Sør-Frankrike er omgitt av den samme typen urtevegetasjon (garrigue) som preger vinens aromaprofil.
Rosmarin og timian forsterker jordnære, urtepregede aromaer i Syrah og Mourvèdre. Hvitløk gir en pirrende skarphet som balanseres av vinens frukt. Mynta (vanlig i britisk lammetilberedning) passer til Cabernet Sauvignon som naturlig har myntepregede aromaer.
Druesort-rangering til lam
Syrah/Shiraz: Førstevalget. Pepper, røyk, mørke bær og urter er som skapt for lam. Rhône-Syrah til elegant lam, Australsk Shiraz til grillet lam. Cabernet Sauvignon: Klassisk. Solbær, sedertre og kraftig tannin matcher lammets intensitet. Bordeaux til finere anledninger, Chile for hverdags. Nebbiolo (Barolo/Barbaresco): Premium. Høy syre og tannin kutter gjennom fett. Roser og tjære tilfører kompleksitet. Spesielt godt til pinnekjøtt og lammestek. Tempranillo (Rioja/Ribera del Duero): Det spanske alternativet. Lær, vanilje og moden frukt. Reserva-nivå med god fatpreg matcher lammets rikdom. Grenache (Châteauneuf-du-Pape): Krydret, varm, generøs. Passer til urtekremmede lammeretter og langkokte gryteretter.Servering
Server vinen ved 17 til 18 grader. Kraftige viner som Barolo og Cabernet bør dekanteres 30 til 60 minutter før servering. Regn med en flaske per 2 til 3 personer for et lammemåltid.
Norsk lam har en mildere, renere smak enn importert lam fordi dyrene beiter på kystlynghei og fjellbeite. Denne milde smaken gjor at du kan velge litt lettere viner. En Barbaresco eller Cotes du Rhone-Villages gir nok kraft uten å overdove.
Paskelam på grillen passer til Malbec eller Cotes du Rhone. Lammestek om hosten trenger Cabernet Sauvignon eller Rioja Reserva. Pinnekjott til jul trenger Syrah eller Barolo.
En undervurdert pairing er lam og Sangiovese (Chianti). Sangioveses hoye syre kutter gjennom lammefettet, og urteprofilen (rosmarin, timian) i vinen speiler urtene som tradisjonelt brukes til lam. En Chianti Classico Riserva til 200 kroner er en god match til en sonndag lammesteik.
Vanlige spørsmål
Passer Pinot Noir til lam?
Hva med hvitvin til lam?
Les også
Denne artikkelen er utarbeidet av redaksjonen i Rødvin.com basert på etablert vinlitteratur og fagkunnskap. Innholdet er redaksjonelt uavhengig. Vi selger ikke vin og har ingen kommersielle bindinger. Les mer om våre retningslinjer.