Rødvin til sjokolade: Overraskende godt

Kort svar

Mørk sjokolade (70%+) passer godt til fruktdrevne rødviner med et snev av sødme. Primitivo, Zinfandel, Banyuls og Portvin er gode valg. Melkesjokolade er vanskeligere og passer bedre til søte viner.

Hvorfor fungerer det?

Mørk sjokolade og rødvin deler mange av de samme smakskomponentene: tanniner, bitterhet, mørk frukt og kompleksitet. Når de kombineres riktig, forsterker de hverandre. Sjokoladens kakaosmør myker opp vinens tanniner, og vinens frukt balanserer sjokoladens bitterhet.

Pairingsguide

Viner å unngå

Tørre, tanninrike viner som Barolo og Cabernet Sauvignon kolliderer med sjokoladen og gir en bitter, metallisk smak. Velg fruktdrevne viner med litt sødme eller restsukker for best resultat.

Tips for et sjokolade- og vinbord

Server 3 til 5 forskjellige sjokolader med stigende kakaoinnhold. Start med melkesjokolade og en søt vin (Ruby Port), gå til 60% kakao med Primitivo, og avslutt med 85% kakao og Amarone. La sjokoladen smelte på tungen før du tar en slurk vin.

Sjokoladekvelder med vin

En sjokolade- og vinkveld er en morsom måte å utforske kombinasjonen. Kjøp 3 til 4 sjokolader med ulik kakaoprosent (45%, 60%, 72%, 85%) og 2 til 3 viner (en myk Primitivo, en Ruby Port, en Amarone). Start med den laveste kakaoprosenten og den mykeste vinen, og jobb deg oppover. Du vil oppdage at noen kombinasjoner fungerer magisk mens andre kolliderer. Det er nettopp det som gjør det spennende.

Hvorfor noen kombinasjoner kolliderer

Tørre, tanninrike viner (Barolo, Cabernet Sauvignon, ung Chianti) kolliderer med sjokolade fordi begge har høy bitterhet. Når to bitre elementer møtes, forsterker de hverandre i stedet for å balansere. Resultatet er en metallisk, astringerende smak som verken vinen eller sjokoladen fortjener.

Løsningen er å velge viner med litt restsukker eller overmodne fruktaromaer som balanserer sjokoladens bitterhet. Primitivo, Zinfandel og Portvin har alle naturlig sødme som harmonerer.

Kakaoprosent og vinvalg

Jo høyere kakaoprosent, jo tørrere vin kan du velge. 45% kakao (melkesjokolade) trenger søt vin (Portvin). 60% kakao trenger fruktdrevet vin med sødme (Primitivo). 70 til 85% kakao tåler tørrere vin (Amarone, Ripasso). Over 85% kakao er så bitter at den trenger søt vin igjen (Banyuls, Maury).

Sjokoladekvelder med vin

En sjokolade- og vinkveld er en morsom sosial aktivitet. Kjøp 4 til 5 sjokolader med ulik kakaoprosent og 2 til 3 viner. Start med den laveste kakaoprosenten og den mykeste vinen. Jobb deg oppover. Server små biter av sjokoladen og la den smelte på tungen før du tar en slurk vin. Diskuter hva som fungerer og hva som kolliderer. Det er nettopp det som gjør det spennende.